茄子是一种十分平民的食品，因此颇受家庭主妇的讨厌，而且茄子的营养价值非常丰富因此很多家庭主妇都会用它来做到各种有所不同的菜谱。 果蔬颜色的有所不同总似乎独有的营养。茄子是鲜有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它不含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。
尤其是茄子皮中不含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。经常不吃茄子（连皮） 对预防高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 茄子的营养，也较非常丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
尤其是维生素P的含量很高。每10Q克中即不含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。 维生素P能使血管壁维持弹性和生理功能，维护心血管、抗坏血酸，这种物质能强化人体细胞间的摩擦力力，强化毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，避免微血管裂痕发炎，使心血管维持长时间的功能，避免硬化和裂痕，所以常常不吃些茄子，有助预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有预防坏血病及增进伤品伤口的功效。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有某种程度起到的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；预防胃癌：茄子所含龙葵碱，能诱导消化系统肿瘤的细胞分裂，对于预防胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌冷的起到。茄子不含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
特别是在是紫色茄子中维生素含量更高。 抗衰老：茄子所含维生素E，有避免发炎和抗衰老功能，经常不吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致升高，对减缓人体凋亡具备大力的意义。 营养含量：每100克所含蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。
此外，还所含维3。 食用人群及迷信，一般人群均可食用： 1、可清热解暑，对于更容易宽痱子、生疮疖的人，最为适合； 2、茄子性燕，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不应多食；手术前也尽可能吃茄子，否则麻醉剂有可能无法被长时间地分解成，不会推迟病人苏醒时间，影响病人康复速度； 茄子的烤肉很多，但多数烤肉烹饪温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也相当大。油炸茄子维生素损失量平均50%以上。在茄子的所有烤肉中，拌茄泥是最身体健康的； 首先，拌茄泥冷却时间最较短，只需大火煮熟才可，因此营养损失最多。其次，拌茄泥用油最多，蒸好茄子捣成泥后，只需略为淋一些调味汁才可。
最后，拌茄泥的烤肉营养吸取最几乎，因为它不必削茄子皮，而茄子皮中所含大量的生物活性物质。
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